文章導讀
經常吃鯽魚對於腸胃有很好的恢復作用 ，生活中那些有腸胃疾病的患者可以喝一些鯽魚湯有助於調理腸胃，在我國四川地區，有很多人都比較喜歡吃蔥燒鯽魚，這是非常傳統的一道川菜，在做川菜的時候，精髓就是要多加一些辣椒，吃起來要麻辣口味，那麼蔥燒鯽魚的做法是什麼呢?
蔥燒鯽魚是四川省的傳統名菜，屬於川菜系。此菜魚肉鮮嫩，紅亮酥香。鯽魚肉肥籽多，味道鮮美，可紅燒、煮湯或清燉，因其營養豐富，含有大量的蛋白質，常食可益體補人。鯽魚很適合上班族食用，在空調房呆久，很容易精神疲倦、皮膚變干，多吃鯽魚不僅可使皮膚有彈性，還可緩解壓力、改善睡眠質量。
這裏的蔥需要較大的量，並非只是起到去腥作用，更需要它的香氣。 等到蔥煎出香味后再加入魚烹飪，這樣口感更好。
製作工藝
做法一
1。將鯽魚處理乾淨，用少量的料酒和鹽抹在魚身上，腌10分鐘左右;
2。蔥白切段;
3。鍋中倒入適量的油，燒至七分熱時放入魚略炸，再改用小火，將魚炸至外酥內熟，並呈現出金黃色時撈出，瀝油;
4。用余油將蔥段炸至金黃色時撈出;
蔥燒鯽魚
5。再準備一口鍋，放入少量的油，將糖炒成黃色時加入料酒、醋、醬油、薑末、鹽和湯燒開;這時放入魚和蔥段，用小火燒10-15分鐘，見滷汁轉濃時放入味精，用濕澱粉勾芡即可。
做法二
原料：鯽魚500克 *小蔥250克 *姜3片 *醬油4湯匙*紹酒2湯匙 *糖3湯匙 *醋1湯匙 *香油1茶匙。
製作方法：
1、把鯽魚收拾乾淨，用刀在魚兩側划細紋，用1湯匙紹酒及少許鹽把魚腌一會兒;把蔥切成大段。
2、鍋中放適量油燒熱，把鯽魚煎至兩面微黃，下蔥段、薑片略炒，烹入料酒，加入醬油、糖及適量水，燒開，轉用小火慢燒至汁干，最後淋上醋、香油，出鍋即成。
此菜選用新鮮的鯽魚，在魚兩側划紋時，走刀不要太深，否則魚會被煎散;另外，一定不要用北方的大蔥，會影響菜的味道。
做法三
原料：鯽魚、蔥(一大把)、姜、花雕酒、生抽、老抽、糖。
準備
1、蔥摘清洗凈后晾乾;
2、姜切片。
做法
1、取部分蔥塞入鯽魚肚內;
2、鍋內熱油，爆香薑片，加入魚兩面煎黃，盛出;
3、鍋內熱油，放入蔥煎香;
4、加入魚;
5、加入適量花雕酒;
6、加入適量生抽和老抽;
7、加入適量糖;
8、加入適量水(約至食材的1/2處)，煮開後轉中小火燉至湯汁濃稠即可。
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