豬頭肉涼拌怎麼做好吃

文章導讀

豬頭肉是我們日常飲食上比較常見的熟食,豬頭肉其中含有大量的營養元素以及大量的蛋白質和脂肪等,口感非常香,深受大眾的喜愛,而豬頭肉用來涼拌味道也是非常好,可以當做下酒菜,也非常下飯,而且做法也很簡單,首先將豬頭肉切好,加入黃瓜以及花生粒加上調味料即可。

豬頭肉涼拌怎麼做好吃?

做法1:

材料:豬頭肉、黃瓜、蒜、油辣子、花椒粉、鹽、醬油、醋、味精、芝麻油、白糖、蔥花、香菜。

步驟:

(1)將豬頭肉按照紋理橫切成大小合適的塊兒。

(2)黃瓜不用去皮,洗凈後用廚房紙擦乾,切段后拍碎。有人說把黃瓜切成象牙塊,我覺得拍散的黃瓜更入味。

(3)把蒜剝好,入蒜灸子打碎,不要成泥,打成大小合適的小塊兒即可。

(4) 把肉、黃瓜、蒜放入小盆里,加入醋和味極鮮醬油,比例為3:1總量自己控制。再加入少許香油、雞精、糖攪拌均勻即可!

做法2:

材料:豬頭肉、油辣子,花椒粉,鹽,醬油,醋,味精,芝麻油,白糖,蔥花,香菜

步驟:

(1)豬頭肉刮洗乾淨。

(2)鍋里放清水,把肉肉放入煮至用筷子剛好能穿透為熟,不能煮得太過了,太軟爛的吃着沒嚼勁也膩。

(3)撈起后投入冰水裡立即降溫,保持肉肉的脆嫩,口感會更好些。

(4)把冷卻后的肉肉取適量切成薄片,加上全部的調料拌勻,嘗好味道好,加入蔥花和香菜拌勻即可。

鹵豬頭

主料:豬頭肉500克

調料:花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克

做法

方法一:

原料

豬頭、排骨濃縮滷汁、花椒、大蔥、鮮姜、鹽

(1)去掉豬頭上的毛,挖凈耳毛等雜物,洗刷乾淨。再挖出口條,將豬頭劈開,取出豬腦,浸泡在清水中,排出血漬,然後用溫度為80℃的水浸泡,15~20min即可。

(2)裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ,老點的放在下面,嫩點的放在上面。然後放入水和排骨濃縮滷汁。先用大火煮沸,1h后改用小火,前後共煮2~3h,以能用手將骨肉扒離為準。掌握火候與時間很重要,火大了,時間長了,豬頭煮爛,降低出品率;火小了,時間短了,產品的色、香、味俱差。

(3)豬頭出鍋以後,拆除骨頭和天梯,挖出眼球,再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進味,並達到消毒的目的。以小火煮15min即可。

方法二:

1、用炭火燒清未凈豬毛,浸水約5分鐘,用刀刮清皮面,未清余毛用鉗夾拔凈,用鹽遍擦內外面層,腌約15分鐘。

2、用鐵鍋放入清水約8碗,煮至大開,把豬頭肉放入,加蓋開約3分鐘后,取出放入清水漂凈,懸掛通風處晾乾。

3、調料用疏孔布縫袋盛入,扎結袋口不使漏出,放入鍋中,注清水5碗,煲約半小時出味后,再將砂糖,胡椒粉,白醋,生抽及酒加入即成齊備滷水。

4、將豬頭肉放入滷水中,加蓋煮約半小時,取出即可供食。

5、餘下的滷水,可用來繼續再制,或制其他如墨魚,雞蛋等滷水食物。

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