文章導讀
鮮貝這種食材的製作方法是比較多的，有芙蓉鮮貝、鮮貝炒蛋以及韭菜炒鮮貝等，我們可以選擇一兩種自己喜歡吃的做法，然後去學習它的製作。比如我們製作芙蓉鮮貝，我們需要將鮮貝清洗乾淨，然後將蛋液裹上鮮貝進行炸熟，在加入澱粉液進行翻炒，再加入調料就可以出鍋食用了。
芙蓉鮮貝的做法
材料：鮮貝200克，豌豆15克，香菇(鮮)10克，雞蛋清50克，澱粉(玉米)21克。
調料：鹽2克,味精1克,黃酒2克,花椒1克,豬油(煉製)75克,香油3克,大蔥10克,姜5克。
做法：
1、將鮮貝洗凈控凈水;
2、澱粉(1)放碗內加水調出濕澱粉(3克)備用;
3、冬菇切成小丁;
4、將雞蛋抽打成蛋泡糊，加上干澱粉和勻;
5、勺內放入豬油，燒至四成熱時，將鮮貝掛上一層蛋泡糊放入油，半滑半炸至熟倒出;
6、勺內放入底油燒熱，把蔥、姜塊放里炸出香氣來，添雞湯150克;
7、去掉蔥姜塊，加精鹽、黃酒、味精、豌豆、香菇，燒開后將滑好的鮮貝放里，再燒開;
8、用濕澱粉勾芡，淋入香油，裝盤即成。
芙蓉鮮貝的製作小貼士：
因鮮貝製作過程中需要烹炸，所以要備豬油1000克，實耗約75克。
韭菜炒鮮貝的做法一：
菜品口味：香辣
食材：韭菜、鮮貝
調料：油，鹽，紅椒
做法：
1、將韭菜洗凈瀝干水份切成段。
2、鮮貝解凍去除泥腸等臟物，用水洗后瀝干。
3、鍋內倒油後放入紅椒爆香。
4、倒入洗凈的鮮貝翻炒。
5、鮮貝炒至八成熟后倒入韭菜快炒。
6、韭菜炒熟后加少許食鹽調味出鍋。
韭菜炒鮮貝的做法二：
菜品口味：咸鮮
食材：韭菜、鮮貝
調料：花生油、鹽、料酒
做法：
1、將鮮貝解凍後去除泥腸等臟物，水洗后清水加料酒浸泡一小時。
2、韭菜水洗瀝干，切成段。
3、花生油倒入鍋中燒一小會兒，放入鮮貝翻炒。
4、鮮貝炒至八成熟后倒入韭菜快炒。
5、韭菜炒熟后加少許食鹽調味出鍋。
烹飪小貼士
1、韭菜易熟所以炒的時候和大火快炒，炒的時間不用太長，否則口感易老。
2、鮮貝本身極富鮮味，烹制時不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失。
3、韭菜含水量比較大所以炒的過程不用加水。
4、因為韭菜和蔥同屬一科，炒這道菜不用放蔥。
鮮貝炒蛋
材料：蔥、雞蛋、鮮貝、適量油、適量鹽
1、鮮貝瀝干水分，用手撕成小塊兒，加鹽。
2、雞蛋打散。
3、蔥切蔥花。
4、熱鍋冷油放入鮮貝炒香。
5、放入蔥花炒香。
6、倒入蛋液。
7、炒散，加鹽調味即可。
烹調小貼士：
鮮貝不要炒太久，會縮的很厲害。
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