文章導讀
卷餅的種類是比較多的,主要是在材料的添加上做選擇,但是製作卷餅關鍵是卷皮的做法,我們需要用熱水燙過麵粉,然後用筷子進行攪拌,等到麵糰變溫之後揉成麵糰,在蓋上濕布進行醒面,還需要將西紅柿切丁、準備好雞蛋、蝦仁等,然後在麵糰擀成麵皮,將麵皮進行油煎,最後將材料煎好包裹起來。
鮮蝦雞蛋卷
材料
麵粉、蛋、西紅柿、蝦仁、番茄醬
做法
1. 用熱水燙過麵粉,筷子攪拌,溫后,揉成團,蓋上濕布,醒面。
2. 西紅柿去皮切丁,雞蛋打成雞蛋液;蝦仁加鹽料酒腌下。
3. 醒好的面,在面板上再反覆揉,搓成長條,切成小擠子;取兩個小劑子,揉圓按扁,表面都刷上橄欖油,上下疊在一起,擀成麵皮,盡量擀得薄薄的。
4. 平底鍋燒熱,不用放油的,放入擀好的麵皮,中小火,表面起泡后翻個,正反面多翻幾下。
5.另取一鍋,放適量油,放入雞蛋炒,盛出;鍋里不放油,直接放入蝦仁,放入西紅柿丁、鹽、番茄醬,加入炒好的雞蛋,拌均勻。
6. 麵皮上放炒好的餡料,捲起來即可。
培根卷餅
材料
麵粉、雞蛋、生菜、培根、鹽、黑胡椒 烤肉醬
做法
1. 麵粉中打入一個雞蛋,加適量清水,放點鹽、黑胡椒,拌勻麵糊。
2. 用勺子舀麵糊入鍋,鍋中不用放油,舉起鍋子輕晃,讓麵糊糊均勻的攤滿鍋底,兩面煎的稍稍有點焦即可。
3. 鍋中放少許油,培根下鍋煎熟。
4. 取一張餅皮,塗適量烤肉醬,放了兩片培根,放上生菜,再塗點醬捲起即可。
黃瓜卷餅
材料
70克麵粉、半根黃瓜、半根胡蘿蔔、一小碟韓國泡菜
做法
1. 將麵粉放在乾淨的案板上,中間挖個坑,沖入熱開水,,揉成光滑的麵糰,蓋上一個碗,將面餳上5分鐘。
2. 將雞蛋打成蛋液,在平底鍋中用最小火攤成蛋皮,切成絲;胡蘿蔔、黃瓜和韓國泡菜切成絲。
3. 將餳好的麵糰在案板上反覆揉搓2分鐘,將麵糰一分為四,搓圓按扁,上下疊加起來,中間刷上一層油,用擀麵杖擀成薄片。
4. 平底鍋燒熱,轉成小火,淋入一點油,潤下鍋,攤入擀好的面片,小火烙至面片底部微黃,翻面繼續烙1分鐘,將面片上下兩層撒開。
5. 取一片面片,鋪在平底盤上,在面片的一端放上黃瓜絲、泡菜絲、胡蘿蔔絲、蛋皮絲,擠上一層番茄醬將其捲起來,用牙籤插牢固定,即可。
土豆絲卷餅
材料
土豆1個、小麥麵粉80克、蒜苗10根、彩椒1/4個、雞蛋2個、鹽、醋、花椒粉、水240克、小蔥15克、蒜蓉辣醬、辣椒油
做法
1. 土豆去皮洗凈切成細絲放入清水中洗去表面的澱粉,在水中泡10分鐘后,撈出控干水分;彩椒切絲;蒜苗切段。
2. 炒鍋放入適量食用油燒熱,放蔥花爆香,放入土豆絲和彩椒翻炒,放入鹽、醋、花椒粉調味,翻炒到土豆絲微軟,放入蒜苗炒勻關火。
3. 將麵粉放入碗中倒入清水攪拌成稀一點的麵糊,放入蔥末拌勻。
4. 平底鍋燒微熱放少許油轉動鍋柄,油盡量鋪滿鍋底,倒入麵糊轉動鍋柄將麵糊均勻的鋪滿鍋底,將一個雞蛋直接打開在餅上,用鍋鏟子將雞蛋輕輕打散,使蛋液盡量均勻的撲在餅上。
5. 中火將餅的另一面先烙上色,翻面,將蛋液已開始凝固的這一面翻到貼着鍋底,順着餅邊淋少許油,將有蛋液這一面也煎上色,翻面關火。
6. 將沒有蛋液的這一面向上,放上土豆絲,留一點餅邊,將餅的另一邊刷上蒜蓉辣醬,再放上香菜,用鏟子將土豆絲這邊的餅邊折上去,繼續折卷到另一邊即可。
雞肉卷餅
材料
麵粉200克、沸水158克、雞蛋2個、小蔥3根、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、生菜、煎雞排肉、甜面醬
做法
1. 將沸水沖入麵粉中,快速攪勻,溫度稍降後用手揉勻;雞蛋打散;小蔥切碎,混合均勻。
2. 麵糰揉成長條,分切若干等份兒,取一個面劑子,按扁后擀開成薄薄的圓形麵皮。
3. 平底鍋燒熱,將麵皮放入,中火烙約5秒鐘至底面剛變色翻面,翻面後轉小火,在餅皮上倒上蛋液,用木鏟輕輕攤平。
4. 待蛋液剛剛凝固,再次翻面,再稍微一烙即可出鍋.
5. 將烙好的餅刷上甜面醬,鋪上生菜恭弘=恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘 恭弘,黃瓜絲,胡蘿蔔絲和肉,捲起即可。
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