文章導讀
五花肉燒鵪鶉蛋主要食材是五花肉和鵪鶉蛋,鵪鶉蛋大家都知道和雞蛋相比較的話,鵪鶉蛋的營養價值是很高的,食用之後對身體是非常有益的,這道菜在餐桌上是最為常見的,是老少皆宜的一道菜,很多人平時都喜歡吃,其實五花肉燒鵪鶉蛋製作起來也是很簡單的,下面介紹五花肉燒鵪鶉蛋的做法。
五花肉燒鵪鶉蛋的做法
1、鵪鶉蛋洗凈后,煮開。
2、倒入冷水中過涼。
3、去掉外皮備用。
4、肉選擇五花肉。
5、切3厘米見方的塊。
6、放入冷水中煮開,取出肉備用。
7、鍋中倒入肉塊,不停的翻炒至出油,下入冰糖上色。
8、倒入老抽和生抽,蔥片,姜段,加入滿滿的水,移入沙鍋。
9、中火煮至30分鐘,倒入鵪鶉蛋,繼續煮至收汁即可。
做法二
主料:五花肉、鵪鶉蛋
輔料:蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香恭弘=叶 恭弘、草果
調料:老抽、花生油、食鹽、料酒、雞精
做法:
1、準備好一塊五花肉,加花椒,薑片煮10多分鐘,撈出切塊。
2、準備好蔥姜蒜、八角、桂皮、香恭弘=叶 恭弘、草果材料。
3、接下來是炒糖色,冰糖放進油鍋進行翻炒,要用小火,用鍋鏟一直不停的攪動。
4、等鍋內糖全部熬化,呈棕紅色微微翻泡時,加一碗開水進切,燒開后盛出備用!
5、鵪鶉蛋煮熟去皮,加入適量的老抽進行攪拌均勻。
6、油熱至八成后,鵪鶉蛋放進鍋里炸,炸出虎皮后撈出備用。
7、小火,下肉慢慢炒,要把油炒出來,大概要用十分鐘。
8、鍋里的油會越來越多,把剩餘的油逼出來。
9、繼續翻炒,把準備好的蔥姜蒜等香料一起放進去翻炒一遍。
10、放點水、食鹽、料酒、雞精等,再加入之前炒好的炒糖水一起放進去燜煮。
11、蓋起鍋蓋用小火燜。
12、燜至1小時候加入炸好的虎皮蛋。
13、用大火收汁。
14、裝盤可以吃了。
小貼士
1、肉的選擇要肥瘦相間,這樣才不會有油膩感。
2、在炒肉的時候,我沒有放油,所以做出來的肉不會太過油膩。但要注意不停地翻炒,這樣才不會糊底。
3、做出好吃紅燒肉的關鍵,要放入沙鍋中來煮,最好煮一個小時以上,肉才會肥而不膩。入口即化。
第一、肉的選擇要肥瘦相間最好。
第二、肉最好能焯水,去腥味,也可以用油煎,但我感覺焯水更好些。
第三、冰糖是紅燒肉不可缺少的調料之一。紅燒肉微甜的口感,是普通白糖代替不了的。
第四、用砂鍋來做紅燒肉,會給紅燒肉增分不少。因為砂鍋和普通炒鍋的特性不一樣。加熱慢,但一旦煮開,就會有很長時間的加熱過程。
第五、最後不要忘記收汁,紅燒肉只留下少許的汁,讓油全部吐出來,這樣肉就好吃拉。
第六、必要的時候,象我一樣改良一下。放一點鵪鶉蛋一起同煮,這樣,蛋也好吃了,也把油吸去一些。也可以放些青菜,那樣更吸油。
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