青蒸桂魚的做法

文章導讀

桂花魚是廣西地區的特產,因為肉質非常的鮮美而被人們喜愛。廣西地區的人們吃桂花魚的方法有很多,他們會把吃不完的桂花魚用辣椒研製。清蒸桂花魚是吃活桂花魚的非常好的選擇,青蒸桂魚的做法有很多種,每一種都能夠激發出桂魚獨特的味道,具體的做法一起來了解下吧。

一、清蒸桂魚

材料:桂魚一條(500克左右),干紅椒一個(新鮮紅椒更好),姜,蔥,料酒,鹽,蒸魚豉油,植物油。

做法

1.桂魚在去鱗去除內臟后洗凈,抹乾水分,用兩湯匙料酒和少許鹽抹於魚表面,腌制十分鐘,姜去皮切粗絲,蔥切粗絲放入魚肚子中,入蒸鍋大火蒸十分鐘(水開後放入開始計時哈!)。

2.魚的時候把一根蔥切絲,切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會更好,樣子也會捲起來,也好看些。干紅椒去籽切絲備用。

3.后掉去一部分湯汁。湯汁可以做湯用哈,不要倒掉哦。將蔥絲、紅椒絲放在魚身上,澆上蒸魚豉油。

4.許植物油倒入鍋中燒熱,淋在魚身上即可。

二、清蒸桂魚

材料:桂魚一條(約重750克),熟火腿3片(25克),熟筍6片(60克),水發大香菇3朵,薑片2.5克,蔥結1個。

調料:精鹽2.5克,味精1.5克,紹酒25克,熟雞油10克。

做法

1、將桂魚剖洗凈,平放在砧板上。用刀從頭至尾剖開,然後在魚背部每隔25厘米斜片一刀,刀深至骨。

2、取大腰盤,放入桂魚,加入紹酒,薑片蔥結熟火腿片,上籠蒸15分鐘。出籠后揀去蔥結,薑片,原汁倒入小碗內。

3、菇、筍片在沸水中焯熟,在魚身兩側各放筍3片,火腿片與筍片問隔排放,香菇蓋在筍片上。

4、原汁倒入炒鍋,加清湯、味精、精鹽和熟雞油煮沸,澆在魚身上即成。

三、清蒸丁桂魚

材料主料:丁桂魚1條,薑絲,蔥粒,料酒,豆豉油,耗油,芝麻油。

做法

1、魚破開肚子去魚鰓、腸肝肚肺,洗凈,在身上劃上幾道;

2、然後在魚身上碼上料酒、豆豉油,把薑絲、蔥白放在划好的魚肉里,裝盤。

3、放在冰箱里腌30分鐘。

4、上蒸鍋大火以水開計時蒸25分鐘即可出鍋,淋上芝麻油蚝油,撒上蔥花即可

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