藝術收藏一〡當代藝術水墨創意畫家 林家同 重新定義 「似與不似之間」之意境

藝術收藏 林家同 重新定義 似與不似之間論述一《黑與白篇》-中國水墨畫當代藝術
「似與不似之間」其論述內涵深遠,且有多重解讀,目前當代藝術中國創新水墨畫作逐漸引領時代藝術文化的走向,廣受收藏家喜愛,而中國畫的取向呈現也相當多樣性。當代藝術水墨創意畫家林家同院長以台灣葛式水墨技法與精神重新定義「似與不似之間」的意境論述,開啟水墨藝術畫的創新格局,注入當代藝術品的收藏價值。
 
本篇藝術收藏一「黑與白」篇:中國水墨畫既能於宣紙上將墨色渲染得淋漓盡致,又能以墨寫意,如明人徐渭詩所云: 「山人寫竹略形似,只取葉底蕭蕭意,譬如影裡看叢稍,哪得分明成箇字?。」其於畫竹中論濃淡薰染的水墨筆法;又如清初畫家石濤順承徐渭之說,有詩云:「天地渾融一氣,在分風雨四時,明暗高低遠行,不似之似似之。」此「不似之似」的水墨畫論,民初齊白石深受影響,亦云:「作畫妙在似與不似之間,太似為媚俗,不似為欺世..」。由此可見,「不似之似」的畫論,乃點出中國水墨畫作的至高至妙之境。
 
現代藝術家林家同院長,以台灣葛式水墨之創意山水墨畫法,重新定義「似與不似之間」,跳脫工整、型態、寫實、過多皴法表現,不以實體臨摹為對象,空靈創作於方寸之間,筆墨勾勒出天地山河。墨為黑,紙為白,三筆兩畫破墨之美神韻即出,水墨留白虛實相生,惜墨如金計白當黑,畫黑是為了取白,留白不空,留白不白,白中一扁舟,黑裡一片林,對話著內心的一陣空靈感動!當可浮出蘇軾〈題西林壁〉詞:「橫看成嶺側成峰,遠近高低各不同。不識廬山真面目,如何找到優質的肉品販售通路?

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只緣身在此山中。」於黑墨破墨渲染中,畫中有畫,不似之似中,有如明人徐渭詩云:「山人寫竹略形似,只取葉底蕭蕭意」,以畫去形寫意,物忘兩我之際,已然悠遊其中!
 
「天瞳」黑白創意水墨畫:以無勝有,以少勝多,既白既黑,錯錯落落,錯落有序;「雲脈」黑白現代中國畫:黑中無而是有,如萬馬奔騰,空即是色,非山形、非水流,雲騰之勢意想騰雲之快,所謂的「雲波浪 ,山增彩,望千里,心無崖」,享受留白和破墨渲染、極白極黑分野的自然融合,於無筆處凝眸成妙境,像舞者在黑白虛實相生的舞台中飄逸。黑白相間之雲的腳步忽遠忽近,破墨時的濃淡深淺施力;雲的聲音時疾時徐,聆聽雲語,創造出「未見其形,已聞其聲」的特殊意境,儼然成了當代藝術觀賞者及藝術收藏家應對進退、自我省思及對話的弦外之音!
 
臺灣葛式水墨畫中山稜黑裡為陰,極致的靜、空曠無言的美,讓人有一種無形中「養精蓄銳,休養生息!」的自然渾成;雲白為陽在「似與不似之間」,時而是一種天馬行空的游弋,時而也是一種空若幽蘭的禪心;高雅質樸地呈現契合的自我禪意天地,趨近人的內心世界。亦即,果若不能在絢爛之中有著寧靜修行的心,習文學於智慧,習禪學於修行,又如何能創作出如此「黑與白」沉潛的意境畫作呢!所謂:「畫作絢爛之極,歸於平淡也。」臺灣葛式水墨創意畫家林家同重新定義,以黑與白在「似與不似之間」藝術展現,已深具當代藝術水墨畫、現代藝術收藏品的新審美、新高度、新境界的時代重要代表。

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落實節能減碳 「蘭陽偵碳事件簿」在蘭博開展

落實節能減碳,「蘭陽偵碳事件簿」在蘭博開展。(圖∕宜蘭縣環保局)

記者江志明∕宜蘭報導

蘭陽博物館「蘭陽偵碳事件簿」微展14日開幕,以宜蘭博物館家族館舍減碳故事及碳索互動遊戲的方式,帶領大小朋友調查掌握館舍耗能與碳足跡,進而發掘溫室氣體排放的真相,並蒐集落實各類減碳改造行動,以降低溫室氣體排放。

據統計、宜蘭縣溫室氣體排放以工業部門為大宗佔7.3成,其次為住商農林部門能源佔1.4成,宜蘭縣打造縣內低碳永續觀光發展,除了輔導工業製程改善及設備汰換外,也積極針對觀光商圈、旅宿業進行節能減碳輔導改造工作,更結合具低碳環教意涵與特色之低碳社區,推動在地觀光旅遊產業與低碳社區產業落實節能減碳效益。

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碳觸角今年從社區延伸到博物館家族館舍,有12處館舍進行低碳改造工作,不僅每年節電8萬餘度,減少約42公噸二氧化碳(CO2)排放,每年還可節省30萬元電費,改造成效運用圖卡等實務展示方式,納入節能減碳教育,並結合既有導覽及體驗遊程能量,融入氣候變遷教育議題,讓遊客從生活的博物館中,學習宜蘭的永續生活經驗。

宜蘭縣長林姿妙表示,為讓宜蘭逐步邁向永續觀光並達到2050年淨零碳排目標,今年辦理「宜蘭碳索博物館專案計畫」,結合在地「二結穀倉稻農文化館」、「己文堂」、「古意生活藝術館」、「台灣碗盤博物館」、「白米木屐館」、「利澤國際偶戲藝術村」、「亞典菓子工場」、「香草菲菲」、「菌寶貝博物館」、「勝洋休閒農場」、「橘之鄉蜜餞形象館」以及「龜山島漁村文化館」等12處宜蘭博物館家族館舍,由專家攜帶科技儀器至各館舍進行節能減碳診斷,找出各館舍減碳改造潛力項目,提供各項減碳對策輔導落實改造,讓宜蘭又往淨零碳排目標邁向一大步。

宜蘭縣政府表示,在地朋友及外地遊客來到蘭博,可化身為「蘭陽偵碳團」的一員,到蘭陽博物館展場大廳,從展示的內容與證物中調查二氧化碳出沒足跡,找出氣候變遷事件真相。到場參觀同時上環保局FB官方粉絲頁活動頁面拍照打卡,有機會抽到12處館舍體驗券或特色產品,獎品總價值上萬元,也鼓勵民眾以搭乘大眾運輸,或共乘等低碳交通方式前來參訪。

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「2021壯圍沙丘地景藝術節」啟動 邀大家體驗壯圍專屬的魅力

交通部長王國材在壯圍沙丘地景藝術節餵牛吃草。(圖∕陳木隆攝)

記者陳木隆∕宜蘭報導

被寄予突破疫情困境、帶動觀光商機厚望的「2021壯圍沙丘地景藝術節」,19日在壯圍沙丘旅遊服務園區啟動,將一直到111年2月28日止,活動期間除了地景藝術,以及每逢假日的藝文展演、生活市集外,凡持五倍券及上東北角之友臉書按讚+上傳壯圍沙丘地景藝術作品照片,即可至當地指定相關業者與店家享受優惠。

▲「2021壯圍沙丘地景藝術節」啟動。(圖∕陳木隆攝)

「2021壯圍沙丘地景藝術節」由交通部觀光局東北角暨宜蘭海岸國家風景區管理處、宜蘭縣政府、壯圍鄉公所聯合舉辦。交通部長王國材、立法委員陳歐珀夫人徐慧諭、觀光局長張錫聰、宜蘭縣長林姿妙、壯圍鄉長沈清山、東北角管理處長馬惠達等人都出席開幕儀式。

舉辦單位指出,新冠疫情導致觀光產業受創嚴重!根據交通部觀光局統計,109年國人國內旅遊總旅次為1.4億旅次,較108年大減15.5%,平均每人國內旅遊6.7次,也減少1.3次,創下九年來新低紀錄!隨著國內疫情趨緩,希望藉由沙丘地景藝術節行銷在地觀光,並邀集大東北角觀光圈業者,共同推出「劵戀東北角」優惠,搶攻商機!

▲「2021壯圍沙丘地景藝術節」的生活市集、地景藝術及天然染等互動體驗。(圖∕陳木隆攝)

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參與開幕的來賓共同啟動沙漏,象徵聚沙成塔、累積「粒」量拼觀光!接著由藝術家王昱仁引導參觀地景作品,並到市集展示區瞭解在地產業發展情形,王國材等人特別拿牧草餵牛,感受鄉村童年野趣,並且一起熱炒當地出產的花生,盼能炒熱宜蘭觀光,讓台灣更好!還親身體驗天然染布、漂流木彩繪、手工醬釀造,在繁忙的公務中感受難得的放鬆。

王國材表示,現在正值國旅起步期,壯圍沙丘地景藝術節正好恭逢其盛,政府除了發行五倍券,交通部推國旅券,各部會也送出加碼券,期待先提振國旅帶動觀光。近來看到許多觀光業正在轉型,包裝精緻旅遊及特色活動,也提出各種優惠產品行銷,預期內需市場將活絡起來。

他並指出,因應未來國境開放,國際觀光客的到來,已請觀光局針對壯圍沙丘、大野柳、綠島和蘭嶼、阿里山、日月潭、澎湖黃金海岸,打造成國際六大魅力景區。壯圍沙丘園區非常有名,地景藝術節剛好能讓更多人看到壯圍鄉之美。他也希望大東北角觀光圈的業者能趁著地景藝術節,整合地方資源進行整體的行銷,透過食宿遊購行,讓全國民眾知道整個大東北角地區和宜蘭的特色之美。

管理處表示,沙丘地景藝術節作品,展至明年2月28日,凡持五倍券及上東北角之友臉書按讚+上傳壯圍沙丘地景藝術作品照片,即可至壯圍指定業者店家享受優惠,例如:「牛頭司耕牛小學堂」門票折50元、「官老爺休閒農場」門票及農場品折50元、憑加蓋「宜蘭染工坊發展協會」活動章,可享現場體驗9折優惠等好康。更多資訊與店家優惠,請上管理處官網或東北角之友粉絲頁查詢。

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今秋傳藝感動鉅獻 2021亞太傳統藝術節澎湃開幕

「2021亞太傳統藝術節」澎湃揭幕。(圖∕陳木隆攝)

記者陳木隆∕宜蘭報導

國立傳統藝術中心主辦的「2021亞太傳統藝術節」,20日在宜蘭傳藝園區登場,近70位不同族群與團隊的表演者,輪番獻演今年海洋主題精華,從各具特色的原民樂舞、豫劇、歌仔戲、日本歌謠到氣勢磅礡的優人神鼓,在聲聲入耳的海浪聲、罟螺聲與勇士歌舞中,文化部次長李連權與出席的佳賓共同舉杯謝天祈福,為期5天的傳藝盛會揭開序幕。

李連權表示,2021亞太傳統藝術節以「祈島‧臺灣」為主題,展現臺灣身為海洋國家「包容、多元、具獨立性」的性格。他代表文化部長李永得特別感謝9個表演藝術團隊、4組工藝師,貢獻自己的心力,用藝術文化連結人心,使這塊島嶼的母親「海洋」呈現出美好的一面,讓臺灣人在海洋文化薰陶之下,大步往前。

▲「2021亞太傳統藝術節」精彩的表演。(圖∕陳木隆攝)

他同時也感謝傳藝中心因應嚴峻的新冠疫情,超前部署許多準備工作,並凝聚傳統藝術界的向心力,讓藝術家們呈現這麼美好的成果,連續5天的亞太傳統藝術節精彩表演,歡迎各地民眾前來感受傳統藝術之美。

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國立傳統藝術中心主任陳悅宜指出,亞太傳統藝術節長期扮演亞太地區傳統藝術的交流平台與展演櫥窗,迄今已邁入第19屆,今年受疫情影響,無法邀請外國團隊來臺參與,但過去已經累積邀請超過30個國家、100多組國外表演團隊與1,000多位藝術家來臺展演,代表臺灣可以展現亞太地區各式各樣的文化資產生命力。

陳悅宜說,今年亞太傳統藝術節以「海洋」為靈感,以三個篇章—對海洋的虔誠敬意、演繹海洋生活、臺灣如海洋的永續生命力為規劃主題,將呈現47場次的室內外展演節目、工藝示範與手作體驗,讓大家充分享受海洋文化的氛圍與箇中藝趣,也期望「亞太傳統藝術節」成為世界級的藝術節慶品牌。

傳藝中心說明,「2021亞太傳統藝術節」安排多項深具海洋元素特色的傳統藝術內容,包括戲曲、音樂、舞蹈、偶戲節目,以及傳統工藝手感與創意等種類。演出節目部份邀請國內具代表性的九個表演藝術團隊,包括tao do Pongso島嶼人樂舞團(達悟族)、秀琴歌劇團、津輕三味線台灣廣原會、優人神鼓、謝銘祐&麵包車樂團、旅北都蘭部落文化藝術團(阿美族)、無獨有偶工作室劇團、蒂摩爾古薪舞集與臺灣豫劇團,都要帶來深具海洋特色的精采演出。

在傳統工藝部份,則邀請國內四組工藝師,包括達悟族拼板舟工藝師張馬群、螺鈿工藝師陳振芳、剪黏工藝師黃拓維、樹皮&檳榔鞘工藝團隊-米麻岸工作室,從生活藝術的角度,透過工藝手感與創意思維,融入臺灣海洋文化特色,提供民眾目不暇給的海洋饗宴。此外,還有工藝手作體驗活動,帶領民眾利用環保素材或自然質材,變身生活小物,展現海洋民族的傳統工藝日常智慧。

「2021亞太傳統藝術節」11月20日至21日、26日至28日在宜蘭傳藝園區熱鬧展開,歡迎民眾一起來觀賞多元而精彩的演出。詳細資訊請上活動官網或臉書搜尋「亞太傳統藝術節」。

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河智苑、郭采潔 驚艷上海電影節

上海電影節星光熠熠,小編一眼看到韓星河智苑,上月她才台參加伯爵Possession Lounge盛典,可見對華語市場的投注,不令人意外地,她佩戴全套伯爵珠寶亮相,氣質高貴典雅,在皇后氣勢壓陣之下,郭采潔顯得小家碧玉,清新婉約。

 

撰文/Keny   圖片提供/伯爵

 

河智苑近來與瑞士鐘錶暨珠寶品牌Piaget伯爵的連結性高,去年來台擔任金馬獎伯爵大使,牽起情緣,上月則為伯爵設於台北101的Possession Lounge現身,親和力滿分的她即便佩戴頂級珠寶也不給人距離感,這回出席上海電影節,佩戴伯爵以玫瑰為主題的Rose Passion高級珠寶耳環、指環,搭配Limelight Gala鑽石腕錶,綻放輕熟女人味;郭采潔頂俏麗短髮,佩戴Piaget Rose墜飾,搭配Limelight Diamonds高級珠寶腕錶,令人耳目一新。

河智苑

 

河智苑佩戴伯爵珠寶:

Rose Passion系列高級珠寶耳環 $7,700,000

Limelight Gala鑽石腕錶 $1,660,000

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郭采潔

 

郭采潔佩戴伯爵珠寶:

Rose Passion系列墜鍊 $520,000

Limelight鑽石指環 $253,000

Limelight Diamonds高級珠寶腕錶 $3,620,000

來源鏈接:http://enews.com.tw/Article/744641

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國美館「取色賦形.捨像傳神-陳銀輝90藝術歷程」 帶您優遊藝術家的創作世界

        國立臺灣美術館長期致力於建構臺灣美術史,為使社會大眾更認識前輩藝術家的影響及貢獻,特別策劃「取色賦形.捨像傳神-陳銀輝90藝術歷程」展覽,邀請國立臺北藝術大學博物館研究所所長廖仁義及國立臺灣師範大學美術學系助理教授劉碧旭共同策展,於今年7月24日至10月3日間展出150餘件油畫作品,創作年代自1959年至2021年,藉以呈現陳銀輝孜孜不倦的創作歷程。

    國美館梁永斐館長自去年上任以來,非常重視對於用生命灌溉臺灣本土的資深藝術家,積極推動包含陳銀輝等臺灣資深藝術家的史料研究及個展規劃。梁永斐館長表示,臺灣資深藝術家窮其一生投入創作,灌溉臺灣藝術沃土,累積精采的藝術寶藏,對於陳銀輝老師能來國美館展覽深表謝意。另外也深深感謝廖仁義及劉碧旭二位策展人,非常用心分類及論述陳銀輝老師歷年的作品,爬梳歸納出藝術家創作的150餘件作品及7個系列子題。疫情期間,歡迎大、小朋友觀賞藝術家淬鍊一生的精華作品以及作品展現出的多元風貌。

    陳銀輝1931年出生於嘉義,是戰後臺灣第一代抒情抽象畫家。自1950年代至今,藝術家從不懈怠地創作,抱持著「熔舊鑄新」的精神,不斷探索與自我突破。累積的繪畫作品數量可觀,涵蓋油畫、水彩畫、油性粉彩畫與素描,作品的題材也是信手捻來,包含風景畫、靜物畫、動物畫、人像與人體等,亦有非具象繪畫。綜觀這150餘件作品,策展人嘗試將陳銀輝繪畫風格的演變歷程區分成兩個主要階段,從前期的研究探索,到建立自我風格,將展覽分為七個子題,包含「深情的色彩」、「抽象的視點」、「流動的線條」、「重疊的視域」、「時間的光影」、「詩意的敘事」及「生命的意境」,呈現陳銀輝創作歷程中,從傳統走向現代,富含韻味及個人特色的藝術創作。

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    陳銀輝投入教學工作近40年,創作之餘為臺灣藝術界作育英才無數,2008年更榮任國立師範大學美術系名譽教授。性格謙和簡樸的陳銀輝,以堅定而低調的姿態,默默探索、耕耘於抒情抽象繪畫,不論在藝術教育或創作領域都可謂大師之稱。

    本次「取色賦形.捨像傳神-陳銀輝90藝術歷程」展覽展現了陳銀輝創作過程中的重要作品,除了形式上的色彩與視點、線條與光影,亦可看到晚期抽象作品中的詩意與意境,期待觀眾能於色彩與線條的旅程當中,感受藝術家豐厚的藝術能量,展覽期間,正值藝術家90歲生日,歡迎民眾一起走一趟精彩的縮時藝術之旅,並共同祝賀陳銀輝老師生辰。相關展覽訊息歡迎參考國美館官網:。

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個人取消預約制 故宮南院亞洲織品展24日登場

▲展覽實境展示印尼「中爪哇」傳統新人的婚禮服飾,可一窺當地的禮俗文化。(圖/故宮南院提供)

【記者/邱嘉琪 嘉義報導】

疫情7月27日警戒降級,故宮南院宣告7月24日起「亞洲織品」常設展登場,展覽聚焦織品與在地文化的關係,分四單元展出51件文物;其中還實境展示印尼「中爪哇」傳統新人的婚禮服飾,可一窺當地的禮俗文化,因仍於疫情警戒期間,南院籲觀展者仍需遵守防疫相關措施。

國立故宮博物院南院處策展人黃韻如助理研究員表示,南院的織品典藏獨樹一幟,此展覽除了呈現亞洲多元文化,特別規劃教育體驗區,深入淺出解析織品;並從土耳其織品紋樣中提取時尚元素,成為博物館最吸睛的主視覺。

織品可以穿搭時尚,也能呈顯社會關係。焦點展件「船紋禮儀掛飾」來自印尼蘇門答臘南端的楠榜省,為當地最具代表性傳統象徵,也是各家族重要的傳家寶,常於出生、結婚或葬禮等人生重大禮儀中懸掛,以彰顯主人的社會地位。

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▲故宮南院亞洲織品展重新亮相,時尚民族風吸睛。(圖/故宮南院提供)

織品也是文化櫥窗,與當地的地理環境、社會民情密切相關。「認識織品」單元從纖維材料、織染技法、裝飾紋樣、服飾剪裁等解說染織工藝;特色展件「土耳其 藍地折枝花印染布」是以木製浮雕模具印出花紋輪廓後再手繪顏色,時而溢出輪廓線的色彩,讓花卉紋飾具有手作的鮮活魅力。

「區域風情」單元則介紹亞洲各地的織品服飾。東北亞聚焦大家熟悉的日本,展件「紅地幾何抽象紋銘仙和服」呈現了昭和時代和服在配色和紋飾上的大膽創新;南亞則為以羊毛織品聞名的喀什米爾,該地區生產的「佩斯利紋羊毛披肩」,十九世紀外銷歐洲深受歡迎,可從此次展出男性皇室家族所用的「佩斯利紋毛織錦袍」窺其奢華風貌;佩斯利紋就是草履蟲紋樣,直到現在還是時尚設計的重要元素。

故宮南院指出,歡迎民眾入場觀展,因應疫情警戒降級,「個人參觀」取消預約制,「團體參觀」預約每團限45人以下,入館採實聯制、全程配戴口罩等相關防疫措施,請民眾配合遵守。

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中華弘道書學會147件海內外名家之作齊聚屯區藝文中心

「穩健式解封、漸進式鬆綁」,屯區藝文中心即日起至9月5日邀請中華弘道書學會舉辦「2021國際書法展暨會員聯展」,以「寰海墨緣」為主題,廣邀世界書道同好齊聚展出共147件作品,歡迎民眾預約參觀,欣賞海內外名家以筆墨揮灑「毫」情。

中華弘道書學會現任理事長林岳瑩表示,「『以書弘道』是創辦人陳其銓的理念與抱負,書學會成立超過40年,秉持這種精神致力於書法傳承,並且深耕在地、走向世界。」這次展覽除了會員 77 人,也邀請國內外書法同好共襄盛舉,包括大陸、日本、印尼、美國、泰國、馬來西亞及新加坡等地名家,其中特地邀到在美國成立「北美研墨書法雅集」和「北美矽谷印社」的張紹強參展,世界名家作品齊聚,精彩可期。

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理事長林岳瑩指出,書法是藝術也是生活,不僅能明心見性,還可以怡情養性,「疫情嚴峻的時候,慶幸還有筆墨相伴,讓我們能夠清幽自在,也為心靈帶來寄託。」他也提到,歷代書法家各有風範,這次展出的作品除了有向古人之作致敬,也有別出新意、自成一家的作品,兼具傳統與現代特色,「後人在前人深厚的基礎上推陳出新,這就是書法藝術能綿延而偉大的原因。」

針對中華弘道書學會會員展出作品,林岳瑩認為風貌琳瑯,各具靈心,像是張月華作品高雅古樸、陳炫明作品平和寬厚、張自強作品形體渾圓、張穆希作品深沉雄健、坤艋作品極為奇特、陳志聲作品清秀文雅;年輕一代如辜炯郁作品挺拔有力、簡宏名作品灑脫多變,創作處處可見會員特色。

屯區藝文中心指出,為落實防疫,館舍依照面積計算容留人數,並採網路、電話預約開放民眾參觀,也開放現場登記,歡迎民眾到中心官網()線上登記,或撥打04-23921122轉分機600電話預約。同時,現場採單一出入口並規劃參觀動線,入館民眾請配合量測體溫、雙手消毒及實聯制,並應全程佩戴口罩且禁止飲食,此外,館內設置社交距離宣導員,貼心提醒民眾維持1.5公尺安全社交距離,公共空間定時清潔消毒,讓民眾安心看展。

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酸味甦醒了味蕾 米其林〈鹽之華〉秋季菜單開賣

鹹,是所有味道的基礎;酸,則是「味道的天平」。酸味,讓不同的味道更立體、鮮明,更有層次。同時,酸味,在風味組合過程中扮演了「折衝」的和事佬角色,讓味道更協調。鹹、甜、苦、辣,有了酸的介入或穿針引線,得以降貴紆尊,味道更平衡。同時,酸,可以去油解膩,且甦醒味蕾,激活菜餚。所以,有些大廚將酸味稱為「美食的底味」。

餐廳重新開放內用,台中米其林一星餐廳〈鹽之華〉法式餐廳推出秋季套餐,主廚黎俞君「以酸玩味」,透過菜餚中的酸,引領食家饕客與吃貨以舌尖和味蕾探索與細究酸味的奧義,並甦醒、激活了因禁止內用而沈睡的味蕾,別具創意的風味主題,以及搶眼吸睛的擺盤,為食欲之秋開啟序幕,也是《台北台中米其林指南2021》發布後,〈鹽之華〉推出的第一套菜單。

酸,常被用來比喻人的心情,而同樣是表達情緒的酸,則有刻骨銘心的酸、無可奈何的酸,以及辛酸和心酸,象徵不同心境。而吃在嘴裡的酸,則有鹹酸、酸辣、甜甜酸酸、清新婉約的酸,以及厚實沈重的酸,各有千秋、互有韻致。〈鹽之華〉本季套餐的新菜,則是藉由蔬果生俱來的「天然酸」,和經過時間蘊釀的「發酵酸」,一是「大自然的饋贈」、一是「時間的禮讚」,藉由兩種酸,共譜餐盤裡的繽紛。

近年,「發酵美食」在國際餐飲業界被開始重視,透過國際名廚的帶動並逐漸流行成為一種「新食力」。食品科學專家與醫學界陸續發表了關於發酵食物對人體健康的種種好處後,愈來愈多人開始注意到了發酵美食的「妙用」或「妙效」。北歐、法國的名廚也開始運用發酵技術製醬或作出發酵食材入 饌,除標榜向健康靠攏,並提供客人有別傳統的吃食體驗。

發酵食除本身具有獨特的風味,專家學者們研究出發酵食物的好處還包括了:發酵保留了較多的營養成份,發酵更讓食物的分子變小、 有助人體的消化吸收。同時,發酵可以分解蛋白質或澱粉,等於幫食客「預先消化」,降低了腸胃與身體的負擔。另外,食物經過發酵會產生一些細菌,有助人的身體健康。

黎俞君很早就注意到了國際高端餐飲業界的食趨且躍躍欲試,只是,發酵必須「靠時間的幫忙」。防疫三級警戒、餐廳暫停內用,給了黎俞君充裕的期間去「玩味」。

百香果、鳳梨、金桔、芒果、梅子、玫瑰花、蘿蔔、蒜頭與洋蔥…,防疫期間,黎俞君窩在廚房中用身邊容易取得的蔬果,試著自製各種發酵食,成功了,就用來入饌。

「何謂成功?」,我問。我放在心裡沒有說的是,發酵若失敗,就叫「腐敗」。

「發酵,是人與微生物的共同創作」,黎俞君用的發酵法其實都很傳統,有點類似中國老祖宗製作泡菜的方式。例如百香果,取出果實中的果肉和子,套袋加一定比例的鹽,然後密封抽真空,控制溫度任乳酸茵自然發酵,袋子產生氣體鼓漲後要每天放氣,7天後取出用來製作醬汁。

「酸被『馴化』了」,我頗能領會黎俞君對「發酵酸」的詮釋。她說,相對於天然的酸味,發酵的酸味,沈穩、內歛、「有厚度」,不刺激、不會嗆,搭配食物可使菜餚風味更加圓融。「你試試,紅酒燉牛肉中如果放一點老菜脯,風味會更好」。

台中米其林一星〈鹽之華〉法式餐廳主廚黎俞君,利用防疫空檔時間利用水果發酵,如今解封開放內用,可以搭配美食。圖/姚舜 〈鹽之華〉法式餐廳主廚黎俞君自製發酵百香果汁,鹹香中帶有微酸味且會回甘。圖/姚舜

開胃小品Amuse Bouche的檸檬泡泡、〈軟絲·布拉達起司.檸檬仿魚子醬〉以分子廚藝做的「檸檬魚子醬」,以及用小黃瓜和墨西哥辣椒作出的綠Sorbet,以及「魚子醬.煙煙鮭魚佐酸奶與奇異果」的奇異果和酸奶,還有〈仿黑松露冷鴨肝.蘑菇土壤〉的新鮮無花果,都以不同的天然酸味,激活了菜餚並使風味更鮮明、更富層次。

〈香煎干貝佐菌菇燉飯〉提味的柚子香檳泡泡,是以發酵柚子與香檳慢煮成。以野生赤筆仔烹製的〈澎湖海魚佐蛤蜊〉,提味所用的茴香百香果醬是百香果和馬賽茴香酒熬煮的酸鮮醬汁。主菜〈龍眼木烤日本和牛佐黑松露.甜菜.白蘿蔔〉除捲成花形的醃漬白蘿蔔片的微酸,平衡了日本和牛的油膩,搭配的球形綠花椰,也用了發酵的黑洋蔥泥點綴,使風味更飽滿。

〈鹽之華〉秋季套餐的甜點〈南瓜〉與〈胡桃〉,是分別以白乳酪蛋糕與巧克力為主要原料製作的「擬真系甜點」,栩栩如生的形色提供了更多食趣,而「擬真甜點」也儼然成為〈鹽之華〉另一特色與賣點。

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〈鹽之華〉法式餐廳的秋季套餐開胃小食,杯底有切片柿子,搭配手工愛玉、上有接骨木花、並用檸檬泡泡提味。圖/姚舜 〈海膽海苔卷〉利用油脂豐富的酪梨搭配海膽入餡,為一風味堆疊的開胃小品。圖/姚舜 〈軟絲.布拉達起司.檸檬仿魚子醬〉以分子廚藝作出的「檸檬魚子醬」為軟絲提味,並以用小黃瓜和墨西哥辣椒作的綠色Sorbet搭配「醒味」。圖/姚舜 〈魚子醬.煙煙鮭魚佐酸奶與奇異〉除鮭魚用檸檬和鹽醃漬,使口感風味更集中,並以酸奶的發酵風味增加層次。圖/姚舜 〈仿黑松露冷鴨肝.蘑菇土壤.榛果〉,是將冷鴨肝作成黑松露造型,外層以蘑菇粉、松露粉和海草粉增加風味,並搭配甜酸新鮮無花果和糖漬榛果呈現。圖/姚舜 〈澎湖海魚佐蛤蜊.茴香百香果醬〉是以當令「赤筆仔」魚尾先低溫慢煮再油淋表面使之微酥脆,搭配蛤蜊等野生貝類,並以魚骨高湯、發酵百香果與茴香酒熬製的醬汁與羅勒油提味。圖/姚舜 〈香煎干貝佐菌菇燉飯.柚子香檳泡泡〉是以發酵柚子與香檳慢煮成的泡沫,為香煎北海道大干貝和羊肚箘菇提味。圖/姚舜 〈龍眼木烤日本和牛佐黑松露.甜菜.白蘿蔔〉以捲成花形的白蘿蔔片,以及球形綠花椰搭配,呈盤很吸睛。圖/姚舜 〈龍眼木烤日本和牛佐黑松露.甜菜.白蘿蔔〉的綠花椰球和黑松露片中「埋伏」了發酵的黑洋蔥泥提味。圖/姚舜 〈鹽之華〉法式餐廳秋季套餐甜點〈南瓜〉,是以南瓜乳酪蛋糕為基底,再以擬真的南瓜的形色呈現。圖/姚舜 〈鹽之華〉法式餐廳秋季套餐甜點〈胡桃〉,也是以造形巧克力以擬真手法呈現。圖/姚舜 台中米其林一星〈鹽之華〉法式餐廳主廚黎俞君,本季以「酸味」和「發酵食」為主軸傳遞全新味覺體驗。圖/姚舜

鹽之華法式餐廳Fleur de sel
電話:(04)2252-0991
地址:台中市西屯區市政路581-1號

大啖秋蟹

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2021.11.10



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萬豪Garden Kitchen回歸市場!千元有找吃到飽

又有五星飯店人氣餐廳回歸市場重新復業!搶在雙十連假到來之前,台北萬豪酒店宣布館內人氣餐廳「Garden Kitchen」今(10/8)日重啟營運,並以Semi-Buffert半自助餐廳定位回歸市場,同時餐檯全面升級規畫有五大料理區,客人若不點主餐,每人僅要980元即可吃到飽,若搭配任選主餐則每人1280元起,Buffet控再增新選擇。

為加速買氣回流,「Garden Kitchen」推出優惠活動,10月31日前每人用餐贈送「炙燒極鮮生蠔」與「北海道干貝組」一份。目前開放午餐時段用餐(每日中午十一點半至下午兩點半),每週六、週日安排最受小朋友喜愛的「氣球哥哥」現場演出(中午十二點半至下午一點半)。

重新回歸的「Garden Kitchen」精心規畫五大區域,內容較以往更加升級。最受矚目的「極鮮海物Bar」主打各色當令蝦、蟹、淡菜等。全新「義式精湛冷盤區」,有義式生火腿佐鮮甜哈蜜瓜、煙燻鮭魚等豐美開胃料理,以及以帕瑪火腿或番茄起司佐味,精美可口的義式普切達(bruschetta)小點和數款起司、義式冷肉。「熱享美饌區」有印度主廚特製咖哩及烤餅、數款美味熱食、精選湯品等。「繽紛鮮蔬沙拉區」,以近二十種水耕蔬菜及根莖類,搭配十多種特調醬料及堅果,讓饕客每一口都吃得到清鮮滋味。最受女性歡迎的「夢幻甜點檯」,宛如「奢華精品櫃」的陳設格外吸睛,供應台北萬豪點心房每日特製的精品蛋糕、迷你馬卡龍、法式Bon Bon棒棒糖、現做法式可麗餅、熱烤布丁,還有時令鮮果、哈根達斯冰淇淋等,堪稱「螞蟻族」必朝聖的區域。

10月31日前到台北萬豪「Garden Kitchen」用餐,每人贈送「炙燒極鮮生蠔」及「北海道干貝組」。圖/台北萬豪酒店 「Garden Kitchen」的「繽紛鮮蔬沙拉區」,提供近二十種水耕蔬菜及根莖類蔬菜供食客取食。圖/台北萬豪酒店 台北萬豪酒店「「Garden Kitchen」回歸午餐市場,全新五大料理區的「極鮮海物Bar」提供各式蝦、蟹選擇。圖/台北萬豪酒店 回歸午餐市場的台北萬豪「Garden Kitchen」,標榜以精品甜點店概念打造「 夢幻甜點檯」取餐區。圖/台北萬豪酒店 台北萬豪「Garden Kitchen」的自選主菜之一「24盎司美國頂級石板丁骨牛排」可供4人享用。圖/台北萬豪酒店

台北萬豪酒店表示,客人於「Garden Kitchen」用餐,可點用任一款自選主菜,搭配上述之餐檯自取美饌。主菜選項包括「招牌炭烤波士頓龍蝦堡」、「炭烤美國牛小排襯風乾番茄燉飯」、4人份的「美國頂級石板丁骨牛排二十四盎司」,以及「舒肥低脂嫩雞襯時蔬串烤」與「炭烤紐西蘭法式羊肩」等。

「Garden Kitchen」的「招牌炭烤波士頓龍蝦堡」,以彈牙可口的半隻波士頓龍蝦搭配香烤布里歐奶油堡,新鮮紮實的龍蝦肉,與鬆軟可口的布里歐奶油堡,堪稱絕配。「炭烤美國牛小排襯風乾番茄燉飯」則將口感軟嫩的炭烤美國牛小排,搭配以風乾番茄、濃郁帕達諾起司及奶油入菜的美味燉飯。「美國頂級石板丁骨牛排」是將重達二十四盎司的美國頂級丁骨牛排,以熱燙燙的石板炙燒出表面微酥、肉質軟嫩而肉香十足的美妙滋味,搭配鮮甜蘆筍、洋芋泥及蜜漬無花果醬。「舒肥低脂嫩雞襯時蔬串烤」是將鮮美雞肉低溫烹調出軟嫩口感,搭配串烤鮮甜時蔬、酸甜莓果醬,是最清新爽口的選擇。「炭烤紐西蘭法式羊肩」則是以軟嫩羊排炭烤而成。恰如其分的炭香,使肉香更加突顯,搭配鮮甜煎烤時蔬。每道主菜價格1,280元至5,980元不等。

台北萬豪酒店「「Garden Kitchen」回歸,在「熱享美饌區」提供印度主廚特製咖哩。圖/台北萬豪酒店

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2021.11.10



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